14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon

14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon | Caroline Kaufman, RDN.

En complément à l’article ci-dessus, nous avons pensé vous offrir plus d’informations.

14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon
14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon

Il est extrêmement important de conserver au froid les aliments froids et de garder au chaud les aliments chauds afin d’éviter que leur température n’atteigne la « zone dangereuse » où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer une maladie d’origine alimentaire.

Conservez au froid la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Réfrigérez-les ou congelez-les dès votre retour de l’épicerie.  Lorsque vous arrivez à la maison, réfrigérez rapidement les fruits et les légumes frais qui doivent l’être. Cela comprend tous les produits précoupés et prêts à manger.

 

Assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée à 4 °C (40 °F) ou moins et que celle du congélateur est réglée à 18 °C (0 °F) ou moins. Vous garderez ainsi les aliments hors de la zone dangereuse, qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries peuvent proliférer rapidement.

 

À la maison, séparez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus des autres aliments dans le réfrigérateur et placez-les dans contenants différents.  Placez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus dans des contenants ou des sacs en plastique scellés sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin d’éviter que les jus crus ne s’égouttent sur les autres aliments.



 

Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur Réfrigérateur Congélateur
Aliment Réfrigérateur réglé à 4 °C (40 °F) ou moins Congélateur réglé à – 18 °C (0 °F) ou moins
Viande fraîche
Bœuf De 2 à 4 jours De 10 à 12 mois
Porc De 2 à 4 jours De 8 à 12 mois
Agneau De 2 à 4 jours De 8 à 12 mois
Veal De 3 à 4 jours De 8 à 12 mois
Viande hachée De 1 à 2 jours De 2 à 3 mois
Volaille fraîche
Poulet/dinde – entier De 2 à 3 jours 1 an
Poulet/dinde – morceaux De 2 à 3 jours 6 mois
Poisson frais
Poisson maigre – morue, limande-sole, etc. De 3 à 4 jours 6 mois
Poisson gras – saumon, etc. De 3 à 4 jours 2 mois
Mollusques et crustacés – palourdes, crabe, homard, etc. De 12 à 24 heures De 2 à 4 mois
Pétoncles, crevettes, mollusques cuits De 1 à 2 jours De 2 à 4 mois
Jambon
Jambon en conserve 6-9 mois Ne pas congeler
Jambon cuit De 3 à 4 jours De 2 à 3 mois
Bacon et saucisses
Bacon 1 semaine 1 mois
Saucisses crues De 1 à 2 jours De 1 à 2 mois
Chapelets ou galettes de saucisses précuites 1 semaine De 1 à 2 mois
Saucisses à hot dog
Paquet de saucisses à hot dog non déballé 2 semaines De 1 à 2 mois
Paquet de saucisses à hot dog déballé 1 semaine De 1 à 2 mois
Viandes froides et charcuterie
Paquet de viandes froides non déballé 2 semaines De 1 à 2 mois
Paquet de viandes froides déballé De 3 à 5 jours De 1 à 2 mois
Produits de charcuterie emballés De 3 à 4 jours De 2 à 3 mois
Salades de charcuterie ou maison De 3 à 5 jours Ne pas congeler
Restes de table
Viande cuite, ragoût, œufs ou plats végétariens De 3 à 4 jours De 2 à 3 mois
Volaille et poisson cuit De 3 à 4 jours De 4 à 6 mois
Bouillon et sauce De 3 à 4 jours De 4 à 6 mois
Soupes De 2 à 3 jours 4 mois
Repas congelés
Doivent être conservés congelés jusqu’au moment de la cuisson De 3 à 4 mois
OEufs
OEufs frais avec coquille De 3 à 4 semaines Ne pas congeler
OEufs frais sans coquille De 2 à 4 jours 4 mois
OEufs durs 1 semaine Ne se congèle pas bien
Contenant de succédané d’œuf non ouvert 10 jours 1 an
Contenant ouvert de succédané d’œuf 3 jours Ne pas congeler
Produits laitiers
Carton de lait non ouvert Date de péremption 6 semaines
Carton de lait ouvert 3 jours Ne pas congeler
Contenant de fromage cottage non ouvert Date de péremption Ne se congèle pas bien
Contenant de fromage cottage ouvert 3 jours Ne pas congeler
Contenant de yaourt non ouvert Date de péremption De 1 à 2 mois
Contenant de yaourt ouvert 3 jours Ne pas congeler
Fromage à pâte molle 1 semaine Ne se congèle pas bien
Fromage à pâte semi-ferme De 2 à 3 semaines 8 semaines
Fromage à pâte ferme 5 semaines 3 mois
Fromage à pâte dure 10 mois 1 an
Fromage fondu 5 mois 3 mois
Beurre salé non déballé 8 semaines 1 an
Beurre non salé non déballé 8 semaines 3 mois
Beurre déballé 3 semaines Ne pas congeler
Légumes
Fèves vertes ou jaunes 5 jours 8 mois
Carottes 2 semaines De 10 à 12 mois
Céleri 2 semaines De 10 à 12 mois
Laitue frisée De 3 à 7 jours Ne pas congeler
Laitue iceberg De 1 à 2 semaines Ne pas congeler
Épinard De 2 à 4 semaines De 10 à 12 mois
Courgettes 1 semaine De 10 à 12 mois
Potirons 2 semaines De 10 à 12 mois
Tomates Ne pas réfrigérer 2 mois

 

En résumé et rappel:

  • Éliminez les aliments qui ont une odeur, une texture ou une couleur inhabituelle, ou dont l’aspect est douteux.
  • Placez les aliments dans des contenants étanches afin d’empêcher l’écoulement des liquides. Par exemple, le jus de volaille ou de viande crue contamine les autres aliments.
  • Faites régulièrement le lavage de votre réfrigérateur à l’aide d’un détergent, suivi d’un assainissement en utilisant une solution d’eau de Javel.
  • Maintenez les aliments périssables au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C, car à cette température la multiplication des microorganismes est ralentie.
  • Placez un thermomètre dans le réfrigérateur, près de la porte, puisque c’est l’endroit où la température est la plus élevée.
  • Vérifiez la température régulièrement et ajustez-la au besoin.
  • Entreposer les aliments prêts à manger au-dessus des aliments crus.
  • Congelez les aliments lorsqu’ils sont encore bien frais pour limiter le nombre de bactéries déjà présentes au moment de la congélation.
  • Utilisez des sacs ou des contenants conçus pour la congélation et assurez-vous d’en éliminer l’air de façon à éviter que vos aliments se dessèchent et que leur saveur, leur odeur, leur couleur ou leur texture soient altérées.
  • Maintenez les aliments congelés à – 18 °C ou moins, car à cette température la multiplication des microorganismes à l’origine de la dégradation des aliments est arrêtée.
  • Évitez de recongeler un aliment qui a été décongelé sans l’avoir cuit au préalable, car la congélation modifie la texture de l’aliment et cela implique que les microorganismes peuvent alors s’y développer plus rapidement.
  • Placez vos denrées sèches dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité et des contaminations que pourraient causer, par exemple, les insectes et la poussière.
  • Soyez attentif à la mention « Garder réfrigéré après ouverture » que l’on trouve sur certains aliments, notamment :
    • lait U.H.T. (lait de longue conservation stérilisé par un traitement à haute température)
    • mayonnaise
    • sauce à salade
    • conserves
    • confiture
    • sirop
    • marinades.
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Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.