Bavette de veau au beurre persillé

La bavette de veau est un repas rapide à préparer mais très délicieux à servir un soir de semaine avec un bon vin rouge.

Ingrédients :

1 bavette de veau par personne
40g de beurre
Persil
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Huile



Instructions

Éplucher la gousse d’ail et la hacher très finement.

Passer le persil à l’eau et le hacher finement également

Dans une assiette, ramollir le beurre avec une fourchette, ajouter l’ail, le persil, du sel et un peu de poivre

Bien mélanger le tout, regrouper le mélange en formant une sorte de plaque de 6 mm d’épaisseur. Réserver au frais. Vous pouvez découper des formes pour la décoration dans l’assiette.

Cuisson :

Avec un couteau bien aiguisé, faire 3 ou 4 traits fins sur la viande, dans le sens perpendiculaire aux fibres pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Faire chauffer le grill avec un peu d’huile. Lorsqu’il est bien chaud saisir les bavettes de chaque coté. Servir avec un morceau de beurre persillé dessus.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.