Bavettes aux échalotes et au merlot

Bavettes aux échalote et au merlot braisées longuement

Ingrédients

4 bavettes de boeuf d’environ 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive
20 échalotes moyennes, épluchées
10 gousses d’ail, épluchées
30 ml (2 c. à soupe) d’épices pour bifteck
1 bouteille de merlot de 750 ml
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison ou du commerce
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel



Instructions

Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail 5 min à feu moyen-doux. Retirer les échalotes et l’ail et réserver.

Préchauffer le four à 150C (300F).

Saler et poivrer la viande et saupoudrer d’épices à bifteck.

Ajouter un peu d’huile dans la cocotte au besoin et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif environ 3 min de chaque côté. Réserver.

Ajouter les échalotes et l’ail et déglacer immédiatement avec le vin. Laisser réduire 5 min à feu moyen. Incorporer la sauce demi-glace et ajouter le romarin, le thym et les bavettes.

Couvrir et cuire doucement au four pendant 4 heures.

Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce et garnir d’échalotes confites et de fleur de sel au goût.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.

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