Boeuf sauté avec légumes verts chinois

Boeuf sauté avec légumes verts chinois. Un sauté savoureux de surlonge et légumes

Ingrédients

1 tasse vin blanc (250 ml)
500 g de surlonge de boeuf découpée en tranches fines
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon pelé et tranché fin
1 c. à soupe d’ail haché fin
1 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de sauce soja foncée
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d’eau
3 tasses de légumes chinois (pak choï, pé-tsaï, gaï lan)



Instructions

Mettre le vin blanc, le boeuf dans un grand bol, puis remuer. Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre. Mélanger bien.

Réfrigérer pendant 30 min. Retirer la viande de la marinade à l’aide d’une écumoire. Réserver le liquide.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu vif pendant 45 secondes dans une poêle ou un wok. Y faire sauter le boeuf jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rouge, pendant environ 2 ou 3 min. Mettre dans une assiette préchauffée, réserver.

Chauffer de nouveau la poêle à feu vif. Y verser 1 c. à soupe d’huile, chauffer pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon, l’ail, puis les faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce soja, puis porter à ébullition.

Ajouter la marinade réservée, porter de nouveau à ébullition. Ajouter la fécule délayée, porter encore à ébullition. Laisser épaissir tout en remuant. Ajouter les légumes chinois, remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’affaisser.

Remettre le boeuf dans la poêle, réchauffer pendant environ 2 min, en remuant.

Mettre dans une assiette préchauffée, servir accompagné de riz vapeur ou sur des nouilles.

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.