Bouquet garni

Un bouquet garni est un élément incontournable si on veut réussir un plat bien cuisiné.

Comme son nom l’indique, les ingrédients forment un bouquet que l’on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.
Préparation

Il existe différentes compositions de bouquet. En général, la base d’un bouquet se compose de 4 plantes aromatiques soit de branches de thym, de persil, de feuilles de laurier (une demie feuille suffit à aromatiser 3 litres de liquide) et de romarin. On attache le tout avec une petite ficelle. Ensuite, on met le bouquet garni dans la recette pour lequel il est destiné. Cela peut-être à froid pour macérer avec le plat ou à chaud en cours de cuisson.
Certaines variantes y incluent:

  • le vert de poireau;
  • le persil;
  • la sarriette;
  • la sauge;
  • le romarin;
  • une gousse d’ail;
  • la coriandre;
  • une branche de céleri;
  • une tige d’origan.



Liste des ingrédients pour un bouquet pour un plat de poissons ou des crustacés:

  • basilic
  • fenouil
  • laurier
  • thym
  • persil
  • coriandre

Vidéo disponible sur la chaine Youtube de Viande S.G.


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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.