Chorba, soupe traditionnelle

La chorba, chorwa, ciorbă, churpa, chorpa, chorpo, et sorpa est une soupe traditionnelle du Maghreb, des Balkans, de l’Europe de l’Est, de l’Asie centrale, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud.

Avec l’arrivée des légumes frais du Québec, quoi de mieux qu’une bonne soupe !

Ingrédients

300-500 g de viande, en cubes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite pâte tomate
½ tasse de vermicelles
2 oignons moyen, hachés
3 pommes de terre moyennes, hachées
2 branches de céleri, hachées
eau
3 carottes, hachées
2 courgettes, hachées
1 navet, hachées
2 tomates, hachées
coriandre fraîche,
pois chiches
sel et poivre
harissa
coriandre en poudre
carvi
cannelle en poudre




Instructions

1. Dans une casserole ou poêle, dorer la viande de bœuf dans l’huile. Ajouter les légumes, mélangez bien. Ajouter la pâte de tomate, épices, harissa et les feuilles de coriandre. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

2. Tamiser la soupe, en réservant le liquide. Retourner la viande cuite à la poêle. Ajouter le liquide réservé. Avant de servir, ajouter les vermicelles et cuire pendant environ. 7 minutes.

Présenter avec quelques feuilles de coriandre.

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Wikipédia

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.