Cuisses de canard en sauce au vin

Ingrédients

2 cuisses de canard
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé muscade moulue
8 échalotes pelées entières
3 grosses gousses d’ail, tranchées
thym frais
1 tasse de vin rouge
1 tasse bouillon de poulet




Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Assaisonner les cuisses de canard avec le sel, le gingembre, la coriandre et noix de muscade. Placez les jambes dans une casserole de cuisson et de disperser les échalotes, l’ail et le thym sur le dessus. Rôtir pendant 1 heure. Retirer du four et verser le gras de canard accumulé, en réservant 2 cuillères à soupe. Verser 1/2 tasse de vin sur les cuisses de canard et remettre au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le reste du vin avec la graisse de canard et réduire le liquide de deux tiers. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Servir les cuisses arrosées de la sauce au vin et les échalottes.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.