Boucherie Viande S.G.

Dans l'épaule de porc, vous pouvez retrouver des cubes à ragoût, du porc haché (utilisé fréquemment pour la fabrication des saucisses) et des rôtis ou des tranches. Le fameux jambon picnic provient aussi de l'épaule.

L'épaule comporte deux parties dont l'une, le picnic, est souvent faussement associée au jambon.

En fait, l'épaule picnic est habituellement vendue en rôtis ou en steaks économiques ou encore désossée pour une viande maigre parfaite pour le porc haché. La seconde partie de l'épaule est le soc communément appelé palette ; l'œil de soc désossé et bien paré s'appelle «capicolle».