Filets de porc à la cassonade

Ingrédients

 

2 filets de porc, coupés en 2

Pour le rub:

2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage:

1 tasse de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
6 gousses d’ail hachées finement



Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un grand plat avec une feuille d’aluminium. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le rub.

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du glaçage.

Dans une poêle, ajouter un peu d’huile végétale et faire chauffer à feu moyen-vif.

Couvrir les morceaux de porc avec le rub d’épices puis transférer dans la poêle et faire dorer de chaque côté, environ 4-5 minutes au total.

Transférer le porc dans le plat préparé et tapoter le mélange de cassonade sur les moceaux de porc.

Rôtir le porc au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré en diagonale au centre de chaque filet enregistre environ 140 degrés.

À ce moment, retirer le porc du four et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. La température à l’intérieur va augmenter à environ 155 degrés.

Trancher en diagonale et servir avec la sauce/glaçage du plat.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.