Gigot d’agneau mariné abricot et romarin

Ingrédients

1 gigot d’agneau
8 petites gousses d’ail, les couper en deux sur la longueur
4 brins de romarin, chacun environ quatre pouces de long, coupé en 4 morceaux
1 boîte (de 15 à 16 onces) moitiés d’abricots au sirop léger, égouttés et le sirop réservé
1/2 tasse de vin rouge se
1/4 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de feuilles hachées de romarin frais




Instructions

1 Faire 16 petites fentes, chacune d’environ 1/2 pouce de large et 1 pouce de profondeur. Insérez une ail et 1 pièce de romarin dans chaque fente en utilisant la pointe d’un couteau. Déposer l’agneau dans un grand sac de plastique.

2 Mélanger le sirop d’abricot, le vin, l’huile, 1 cuillère à soupe de miel et le sel; verser sur l’agneau. Sceller le sac et réfrigérer au moins 8 heures, mais pas plus de 24 heures, en retournant de temps en temps l’agneau.

3 Préchauffer le four à 325 ° F. Retirer l’agneau de la marinade; réserver la marinade. Déposer l’agneau, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande allant au four.

4 Cuire à découvert environ 2 heures, arroser une ou deux fois avec la marinade, jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 ° F. Couvrir l’agneau de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 145 ° F. Réserver 1/4 tasse marinade; jetez le reste de marinade. Garnir avec les moitiés d’abricot supplémentaires et les feuilles de romarin frais si vous le souhaitez.

5 Pendant ce temps, placer les abricots en robot ou au mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu’à consistance lisse. Dans une casserole, chauffer les abricots, 1/4 tasse de marinade, reste de miel et romarin haché. Porter à ébullition. Faire bouillir 1 à 2 minutes, en remuant de temps. Servir la sauce avec de l’agneau.

Vous pouvez couper la recette en deux.

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.