Jambon glacé cassonade et balsamique

Ingrédients

1 jambon à l’os environ 4lb
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de moutarde
tranches d’orange



Instructions

Chauffer le four à 325 ºF. Déposer le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande pointe dans la partie la plus épaisse de jambon et ne touche pas l’os. Couvrir et faire cuire 1 heure 15 minutes à 2 heures 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 135 ° F (13 à 17 minutes par livre).

Environ 20 minutes avant que la cuisson du jambon soit terminé, retirez du four. Verser le jus de la rôtissoire. Mélanger la cassonade, le vinaigre et la moutarde; enduire ou brosser sur le jambon. Cuire à découvert 20 minutes de plus.

Couvrir le jambon et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 ° F.

Garnir de tranches d’orange

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.