Jarrets de veau braisés à la milanaise

Ingrédients

4lb de jarrets de veau
1/4 tasse de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché (1/2 tasse)
1 carotte moyenne, hachée (1/2 tasse)
1 branche de céleri, hachée (1/2 tasse)
1 gousse d’ail, hachées finement
1/2 tasse d’eau
1/3 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de feuilles séchées de basilic
1/2 cuillère à café de feuilles séchées de thym
1/4 cuillère à café de poivre



Instructions

Enlever l’excès de graisse de jarrets de veau. Enfariner. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le veau dans l’huile environ 20 minutes, en tournant de temps, jusqu’à ce que brun sur tous les côtés; égoutter.

Placez le veau dans la mijoteuse. Mélanger le reste des ingrédients; verser sur le veau.

Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre et se détache des os.
Retirer le veau et légumes de cuisson, en utilisant une cuillère à égoutter; placer sur un plat de service. Dégraisser à partir de jus de veau au four, si désiré.

Verser le jus sur le veau et légumes.

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.