Joues de veau aux champignons

Ingrédients

2 joues de veau par personne…

1 ou 2 carotte(s)
1 ou 2 oignon(s)
60g de champignons par personne
sel  poivre
huile
10cl de crème
1/2 verre de vin blanc




Instructions

Préparer les champignons en coupant le bout du pied et en les passant sous l’eau froide. Émincer les champignons.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Éplucher les oignons et les couper en quartiers fins

Cuisson :
Dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire rissoler les joues de veau, puis les carottes en rondelles et les morceaux d’oignons. Retourner les ingrédients avec une cuiller en bois pendant cette première cuisson (environ 4 minutes)

Ajouter les champignons, la crème, et le vin blanc. Faire cuire à feu assez vif pendant 2 minutes, puis à feu doux pendant 1/4 d’heure à couvert.

Saler, poivrer et conserver au chaud.

Pendant ce temps faire cuire le riz. Servir.

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.