Joues de veau braisées aux légumes

Une coupe de viande très peu connue et qui mérite à être découverte pour sa tendreté et sa saveur qui se marie bien à la cuisson braisée.

 

Ingrédients

3 c. à soupe huile d’olive
2 lb joues de veau entières
4 échalotes sèches moyennes, émincées
1 branche de céleri en gros morceaux
1 blanc de poireau en gros morceaux
2 carottes moyennes, en gros morceaux
2 panais en gros morceaux
8 pâtissons (coupés si nécessaire)
1 petit navet blanc, en gros morceaux
1 c. à soupe pâte de tomates
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe farine
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 c. à soupe porto
1 1/4 tasse fond de veau
Sel et poivre



Instructions

Chauffer l’huile dans une grande casserole allant au four et y colorer le veau. Retirer la viande et réserver.

Blondir les échalotes dans la même casserole. Ajouter ensuite le céleri, le poireau, les carottes, les panais, les pâtissons, le navet, la pâte de tomates, le thym et les feuilles de laurier. Faire revenir 3 minutes, puis ajouter la farine.

Mouiller avec le vin blanc, le porto et le fond de veau. Saler, poivrer et porter à légère ébullition. Couvrir et cuire au four à 300 °F (150 °C) 2 heures ou plus selon la taille des joues.

Print Friendly, PDF & Email
Partagez sur:
Facebooktwittergoogle_pluspinterest
Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.