Lapin aux pommes et au cidre

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
3 pommes golden
1/2 bouteille de cidre
3 carottes
200 g de champignons
2 échalotes
200 ml de crème fraiche
3 x 40 g de beurre
1 c. d’huile
1 bouquet garni
sel, poivre




Instructions

Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu’à coloration avec la c. d’huile, soit 5-6 minutes.

Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d’eau, avec 40 g de beurre.

Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer.

Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre

Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.

Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four 100C.

Pour la touche finale, récupérer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraiche et laisser réduire de moitié. À la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.

Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.