Magret et cantaloup laqué

Ingrédients

1 magret de canard
1 cantaloup
100ml vinaigre balsamique
100g sucre



Préparation

1 heure à l’avance, sortir le magret du réfrigérateur. Tailler le coté peau (gras) en faisant des croix. Saler et poivrer les deux faces.

Préchauffer le four à 425°, fonction grill.

Mettre le magret dans un plat à four et faire cuire 15min côté peau sur le dessus.

Pendant ce temps, préparer le cantaloup :

Couper le cantaloup en quartiers et enlever la peau. Couper en dés.

Dans une poêle, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Laisser réduire à feu doux pendant 10min.

Ajouter les dés de cantaloup et les laquer quelques minutes en les arrosant avec le caramel.

Couper le magret et tranches et le servir accompagné du cantaloup.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.