Marinades

MARINADE ADOBO

Donne: 1 tasse (250 ml)
Préparation: 5 à 10 min
Marinade: 2 h ou jusqu’au lendemain
Utiliser avec: porc, poulet, poisson
1/2 t. (125 ml) jus d’orange frais
2 c. à soupe {30 ml) jus de lime
2 c. à soupe {30 ml) vinaigre de vin
3 piments chipotles en conserve
3 gousses d’ail
2 c. à thé {10 ml) origan
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir
1/2 c. à thé {2 ml) sel
1/2 c. à thé {2 ml) cumin moulu

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot; réduire en purée.

Donne suffisamment de marinade pour 6 à 8 côtelettes de porc.

Placer les côtelettes dans un sac refermable en plastique pour aliments; ajouter la marinade.

 


MARINADE AUX CHIPOTLES

Marinade chipotle
Marinade chipotle

Donne: 1 tasse (125 ml)
Préparation : 5 à 10 min
Marinade : 2 h ou jusqu’au lendemain
Utiliser avec : steaks, porc, poulet, fruits de mer

1/3 t. (75 ml) jus de lime fraîche
1/4 t. (60 ml) coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe (15 ml) cassonade tassée
2 c. à thé (10 ml) piments chipotles en sauce adobo, hachés
2 c. à soupe (30 ml) sauce adobo
(des piments)
2 gousses d’ail finement hachées

Bien mélanger tous les ingrédients; verser la marinade sur la viande, la volaille ou les fruits de mer.

Mariner dans un sac de plastique ou dans un contenant fermé, au réfrigérateur.

 


MARINADE CHIMI CHURRI

Chimi churri
Chimi churri

Donne : 1 1/2 tasse
Préparation: 5 à 10 min
Marinade: 2 h ou jusqu’au lendemain
Utiliser avec: bavette, filet mignon
1/4 t. (175 ml) vinaigrette césar non crémeuse du commerce
1/2 t. (125 ml) persil frais haché
3/4 t. (175 ml) piment rouge broyé
Sel et poivre

Mariner dans un sac de plastique ou un contenant avec couvercle pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Bien mélanger tous les ingrédients; verser la marinade sur la viande.

Mariner dans un sac de plastique ou dans un contenant fermé, au réfrigérateur




MARINADE SÈCHE À L’INDIENNE

Marinade sèche indienne
Marinade sèche indienne

Donne: 1/2 tasse (125 ml)
Préparation: 10 min
Utiliser avec: porc, poulet, poisson, légumes
1 c. à soupe (15 ml) graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) graines de fenouil
1 c. à soupe (15 ml) sel casher
1/2 c. à soupe (7 ml) poudre de cari
1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) poivre de Cayenne
4 grosses gousses d’ail
1/4 t. (60 ml) jus de citron frais
1/2 t. (125 ml) huile végétale

Dans une petite poêle à fond épais, faire rôtir les graines de cumin, de coriandre et de fenouil à feu élevé, en remuant jusqu’à ce que le mélange embaume et qu’il soit légèrement bruni (environ 2 minutes).

Laisser refroidir dans une assiette. Verser les graines dans le mélangeur et mixer jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées.

Ajouter le sel, la poudre de cari, le piment de Cayenne et l’ail; former une pâte.

Ajouter le jus de citron et l’huile; bien mélanger.

 


MARINADE SÈCHE AU SUCRE

Marinade sèche au sucre
Marinade sèche au sucre

Donne : 1/2 tasse (125 ml)
Préparation: 10 min
Utiliser avec: boeuf fumé, porc, poulet, dinde
2 c. à soupe (30 ml) sucre
1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) poivre noir
1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
1/2 c. à soupe (7 ml) sel
1/4 c. à thé (2 ml) moutarde sèche
Trait cannelle moulue

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet de métal. Verser le mélange de marinade sèche dans un pot sec et propre; bien le refermer.
Masser de 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de marinade sèche sur la viande.
Ranger le reste de la marinade à l’abri de la lumière et de la chaleur.

 

 

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.