Mijoté de boeuf à la citrouille

Ingrédients:

45 ml (3 c. à tab) farine
10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil broyées
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1ml (1/4 c. à thé) poivre noir du moulin
1 kg (2lb) de rôti de palette désossé, coupé en cubes (ou cubes de boeuf)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons coupés en deux, puis tranchés en fines tranches
430 ml (1 3/4 tasses) bouillon de boeuf réduit en sel
375 ml (11/2 tasse) jus de pomme brut (à l’ancienne)
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
1,5 kg (2-3 lb) citrouille pelée et épépinée, coupée en morceaux
4 panais coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 pommes rouges (de type Cortland), le coeur enlevé, coupées en quartiers




Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de boeuf et les retourner pour bien les enrober.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. ajouter le boeuf et les oignons, en deux fois, et les faire dorer.

Ajouter le bouillon, le jus de pomme et le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/4 heure.

Ajouter la citrouille et les panais et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les quartiers de pommes, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les pommes soient tendres.

 

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Coup de pouce, Cuisine, octobre 2009, p.234

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.