Noël 2014

Noël approche à grands pas et nous aimerions vous rappeler que nous avons de la dinde de grain, fraîche (jamais congelée) de la ferme des Voltigeurs.

Vous pouvez commander votre dinde entière ou découpée:

Dinde découpée
Dinde découpée

ce qui vous permettra de cuire, à votre goût, cuisses ou poitrine.




 

Poitrine de dinde rôtie au four

Poitrine de dinde rôtie au four
Poitrine de dinde rôtie au four

1 poitrine complète de dinde non désossée
½ t. (125 mL) de beurre, ramolli
¼ t. (50 mL) de vin blanc sec
2 c. à soupe (25 mL) de feuilles de thym frais haché ou 1 ½ c. à thé (7 mL) de feuilles de thym séchées
1 c. à thé (5 mL) de sel
1 c. à thé (5 mL) de paprika
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à thé (10 mL) de fécule de maïs
2 c. à soupe (25 mL) d’eau froide

Préchauffer le four à 325 °F. Placer la dinde, la peau vers le haut, sur une grille sur une plaque à rôtir peu profonde. Insérer un thermomètre à viande allant au four de façon qu’il pénètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l’os. Faire rôtir à découvert pendant 1 heure.

Mélanger le beurre, le vin, le thym, le sel, le paprika et l’ail. Badigeonner la dinde avec la moitié du mélange de beurre. Faire rôtir pendant 30 minutes ; badigeonner avec le reste du mélange de beurre.
Faire rôtir pendant 1 heure de plus ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 165  F (74 °C).

Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes pour pouvoir la couper plus facilement.

Entre-temps, verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer ; écumer le gras du jus. Ajouter de l’eau au jus de cuisson afin d’obtenir 2 tasses (500 mL). Amener le jus de cuisson à ébullition dans une casserole de 1 pinte (1 L). Diluer la fécule de maïs dans 2  cuillères à soupe (30 mL) d’eau froide ; incorporer au jus de cuisson. Laisser bouillir en remuant pendant 1 minute.

Servir avec la dinde.

 

 


 

Nous offrons aussi le service de désossage de votre dinde pour des rôtis (nous vous remettons les os pour une bonne soupe)

de blanc (poitrines)

Rôti de poitrine de dinde
Rôti de poitrine de dinde

 

Poitrine de dinde à l’érable

 

Poitrine de dinde à l’érable
Poitrine de dinde à l’érable
  • 1 kg (2,2 lb) de légumes racines au goût, coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en 8
  • 3 têtes d’ail, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 4 à 5 tiges de romarin frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 rôti de dinde désossé, avec la peau, ficelé

 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans la rôtissoire, mélanger tous les légumes racines, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le romarin. Bien les répartir au fond. Cuire au four 30 minutes. Retirer du four et mélanger, puis réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre d’érable, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti

de dinde de ce mélange, déposer le rôti sur les légumes et cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et terminer la cuisson encore 1 heure 15 minutes.

Retirer la rôtissoire du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Déficeler et trancher le rôti. Servir sur les légumes, en arrosant de jus de cuisson.

(Tiré du site J’aime l’érable)

 

Rôti de dinde forestière

Rôti de dinde forestière
Rôti de dinde forestière

1 rôti de dinde,
2 échalotes,
1 gros oignon,
100 g de lard gras,
200 g de champignons de Paris,
200 ml de crème fraîche
sel, poivre

Peler et émincer les échalotes et l’oignon très finement, puis détailler le lard en lardons. Les jeter dans une cocotte puis les faire rissoler en remuant régulièrement.

Rouler le rôti dans un mélange de sel et poivre, puis le déposer dans la cocotte et laisser cuire 1h30 à couvert sur feu modéré. Retourner régulièrement le rôti pour une cuisson homogène

Nettoyer les champignons sous l’eau froide et leur couper le bout terreux. Les émincer, puis les jeter dans la cocotte et les laisser mijoter en même temps que le rôti.

10 min avant de servir, incorporer la crème fraîche épaisse pour lier la sauce.


ou  de brun (cuisses)

Rôti de cuisse de dinde
Rôti de cuisse de dinde

 

Rôti de dinde farci aux abricots & noisettes

Rôti de dinde farci aux abricots et noisettes
Rôti de dinde farci aux abricots et noisettes

Une superbe recette trouvée sur un blog: Rôti de dinde farci aux abricots et noisettes

 


Sur commande, nous pouvons vous faire une bûche de porc : un rôti de porc, centre de la longe, dégraissé et bien ficelé pour une présentation sur votre table.

Bûche de porc
Bûche de porc

 

Bûche de porc aux pommes

Bûche de porc aux pommes
Bûche de porc aux pommes
  • 2 kg de longe de porc, ficelée
  • 1-2 pomme(s), pelée(s) et tranchée(s)
  • 2 c. à table moutarde de Dijon
  • 1 branche de romarin
  • 5-6 piments de la Jamaïque, écrasés (ou du « all-spice » moulu)
  • 10 graines de coriandre, écrasées
  • 1 oignon blanc, tranché
  • 100 ml bouillon de poulet
  • 1-2 c. à table de compote de pomme par personne

Préparation

Pratiquer de profondes incisions et insérer des tranches de pomme sur toute la longueur de la pièce de porc;

Mettre les tranches d’oignon au fond de la cocotte, puis déposer la longe de porc par-dessus;

Badigeonner de moutarde, parsemer de coriandre et de piment de la Jamaïque (vous pourriez aussi y mettre du gingembre, un peu de cannelle, des clous de girofle), verser le bouillon et déposer une branche de romarin et couvrir la cocotte;

Cuire au four à 325° F environ 4h, en arrosant quelques fois en cours de cuisson;

Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de couper en tranches minces et servir avec un peu de compote de pommes réchauffée.


Rôti de porc Orloff aux pruneaux

Rôti de porc Orloff aux pruneaux
Rôti de porc Orloff aux pruneaux
  • 2 kg de longe de porc, ficelée
  • tranches de gruyère
  • tranches de bacon
  • pruneaux
  • 250ml de vin blanc
  • sel et poivre

En vous guidant sur la ficelle, faites un incision entre chaque, dans le rôti.
Entre chaque tranches de viande, intercalez 1/2 tranche de bacon, 1/2 tranche de gruyère, 1/2 pruneau. Lorsque le rôti est complètement garni, posez-le dans un plat, arrosez-le de vin blanc et couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium.

Cuire au four à 325°F environ 4h, en arrosant quelques fois en cours de cuisson.


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Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.