Poulet et chapon

Poulet de grain

Poulet de grain

Nous offrons à notre clientèle du poulet nourri exclusivement de grain végétal de la Ferme des Voltigeurs . Vous êtes assuré d’avoir une chair ferme et qui réduit très peu à la cuisson. La carcasse vous donne un bouillon de première qualité.

Entier

Vous pouvez vous le procurer entier (la cuisson non farci au four est proportionnel à son poids, exemple 1,5kg = 1h50 ou jusqu’à température interne de 185°F ou 85°C ). Ou vous pouvez faire un poulet poché. Ce type de cuisson consiste à faire revenir les morceaux de poulet (farcis ou non) dans un liquide proche de l’ébullition. C’est une cuisson très saine, qui permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée. Commencez par le(s) déposer dans un liquide froid, idéalement un bouillon parfumé de fines herbes par exemple. Faire chauffer le tout en veillant à ne jamais faire bouillir le liquide. Comptez environ 1h30 de cuisson pour un poulet complet, et laissez doucement refroidir la viande dans son jus.

Les coupes suivantes sont disponibles

poitrine entière avec ou sans dos (dépendant des arrivages) pour ceux qui aiment le blanc mais avec la richesse de bouillon que les os donnent à la cuisson.Poitrine de poulet avec dos Cuisson au four de 40 à 50 minutes dépendamment de la grosseur de la poitrine.

 

 

 

 

 

 

les blancs de poulet (suprêmes ou poitrines désossées) parfaites tel quel ou pour faire des cordons bleus ou encore des escalopes. Cuisson à la poêle: de 8 à 11 minutes de chaque côté. Cuire à feu moyen-vif sur une poêle pré-chauffée.

 

Poitrines aux abricots

 

cuisses dans les différentes coupes :

Cuisses
Cuisses

Haut de cuisse
Haut de cuisse

Pilon
Pilon

Haut de cuisse désossé
Haut de cuisse désossé

La cuisson des cuisses entières au four est d’environ 40 à 55 minutes.

Cuisse rôties à l’ail et au thym



Chapon

Nous offrons aussi des chapons (coq qui a été castré pour obtenir une chair plus grasse et juteuse), une expérience culinaire unique. La tendreté de la chair ne se compare pas, même le blanc est tendre et juteux.

Chapon
Chapon

Disponible entier seulement, pèse environ 3kg. Téléphonez pour vérifier la disponibilité.

Il est préférable de sortir le chapon du réfrigérateur une trentaine de minutes (même 1 heure) avant la cuisson. La durée de cuisson au four est 1 heure par kilo donc pour un chapon de 3kg = 3 heures. Mettez votre chapon au four non pré-chauffé. La température doit être augmentée de façon graduelle en augmentant le thermostat toutes les dix minutes pour arriver à 350° au bout de 30 minutes. Suggestion: ajoutez un fond liquide d’environ 250ml (eau et vin blanc) et certains suggèrent de le faire cuire en le plaçant sur une cuisse pour le premier tiers de la cuisson, puis sur l’autre cuisse pour le deuxième tiers et enfin sur le dos pour le reste du temps de cuisson.

Tableau du temps de cuisson pour un chapon
2.75 à 3.50 kg 3 à 4 heures
3.50 à 5.50 kg 4 à 5 heures
5.50 à 7.25 kg 5 à 6 heures
7.25 à 9 kg 6 à 7.30 heures
9 à 11 kg 7h30 à 9 heures

Poulet de Cornouailles

Poulet de Cornouaille
Poulet de Cornouaille

Le poulet de Cornouailles est une catégorie d’oiseau, et non une espèce. C’est une femelle poulet de petite taille, abattue à 28 jours.

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