Osso buco de veau

Ingrédients:

2 jarrets de veau, asséchés avec une serviette de papier
1 cc de sel
1 cuillère à café de poivre noir
¼ tasse d’huile végétale
2 carottes pelées et coupées en dés ½ pouces
2 branches de céleri, coupé en morceaux ½ pouces
2 champignons portobello, coupé en morceaux ½ pouces
1 petit oignon, coupé en morceaux ½ pouces
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 tasse de vin rouge sec
2 1/3 tasses de bouillon de poulet
3 feuilles de laurier
4 pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en morceaux ½ pouces
2 cuillère à soupe de persil plat, haché




Instructions:

1: Assécher les jarrets de veau avec une serviette de papier et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

2: Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets de veau à la poêle et dorer pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer et mettre sur une plaque.

3: Ajouter les légumes et les feuilles de laurier à la même cocotte et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir (environ 6 minutes).

4: Ajouter la pâte de tomate et le vin rouge et remuer. Ajouter les jarrets dans le pot. Cuire jusqu’à ce que la moitié du vin soit évaporé. Verser le bouillon de poulet. Réduire le feu à doux et couvrir hermétiquement. Cuire pendant environ 1 heure et 15 minutes.

5: Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande se détache de l’os.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.