Osso buco

Ingrédients

6 jarret de veau, 2 pouces d’épaisseur (3-3 1/2 lb)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de vin blanc sec
10 1/2 oz de bouillon de boeuf condensé
1 gousse d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier séchées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Parmesan ou fromage Asiago, si désiré
6 tasses de pommes de terre en purée ou spaghetti



Instructions

Saupoudrer de veau avec du sel et le poivre; manteau avec de la farine. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Cuire de veau dans l’huile environ 20 minutes, en tournant de temps, jusqu’à ce que brun sur tous les côtés.

Incorporer le vin, le bouillon, l’ail et le laurier. Porter à ébullition; réduire la chaleur. couvrir; laisser mijoter 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que le veau soit tendre.

Retirer le veau; placer sur un plat de service. Dégraisser le bouillon; retirer la feuille de laurier. Verser le bouillon de veau plus; saupoudrer de persil, le zeste de citron et le fromage.

Servir avec des pommes de terre en purée.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.