Palette veau italienne

Imaginez un style ossobuco mais encore plus fondant en bouche.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kg de palette de veau
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
4 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de fenouil moulu
½ tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet et un peu plus au besoin
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût




Préparation

Chauffer une casserole ou un grand poêlon ayant un couvercle et y faire brunir la palette de veau dans l’huile des deux côtés. Retirer de la casserole et garder au chaud.

Dans le même poêlon, attendrir les légumes durant 5 min. Ajouter l’ail et les herbes, cuire 1 min, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon et le concentré de tomate et chauffer jusqu’au point d’ébullition. Remettre la pièce de viande dans ce bouillon aux légumes, couvrir et enfourner.

Cuire 2 h à 300 °F, réduire le feu à 275 °F et cuire encore 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache à la fourchette.

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Source: Messidor

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.