Porco à alentejana

sauté de porc aux palourdes

Ingrédients

2 filets de porc
500 grammes de palourdes
2 beaux poivrons rouges
1 gros oignon rouge
1 petite boite de concentré de tomate
15 cl de vin blanc sec
3 ou 4 gousses d’ail
quelques gouttes de piri piri (ou pas si vous n’aimez pas pimenté)
de l’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre fraiche
300 grammes de riz blanc



Instructions

Faites tremper les coquillages pendant 3 heures dans de l’eau froide salée, qu’ils dégorgent.
Dans la cocotte avec l’huile d’olive faites revenir le filet mignon de porc coupé en gros cubes. Quand il est doré ajouté l’oignon émincé et le poivron coupé en morceaux. Laissez dorer 5 minutes puis ajoutez l’ail émincé finement , arrosez le tout avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez selon votre gout quelques gouttes de piri piri.

Laissez mijoter le tout environ 30 minutes sur feu très doux.

Rincez bien vos coquillages et ajoutez les dans la cocotte , fermez le couvercle et laissez cuire 10 à 15 minutes le temps qu’ils soient bien ouverts.

Ciselez la coriandre et ajoutez la à la préparation , remuez avec précautions , laissez mijoter 10 minutes de plus.
Faites cuire le riz blanc dans un grand volume d’eau salée .
Servez le porco à alentejana bien chaud accompagné de riz blanc nature

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Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.