Recettes de farce

Recettes de farce

Recettes de farce: Farce 3 viandes et riz
Recettes de farce: Farce 3 viandes et riz

Farce aux 3 viandes

250 gr de veau haché
250 gr de porc haché
250 gr de bœuf haché
1 ½ de riz
2 oignons
4 gousses d’ail
5 branches de céleri avec les feuilles
eau
½ cuil. à thé de thym
½ cuil. à thé de sauge
½ cuil. à thé de sarriette

Au mélangeur, broyer le céleri, l’oignon et l’ail en ajoutant de l’eau au besoin.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande, y ajouter les légumes broyés.

Ajouter les assaisonnements.

Rincer le riz à l’eau claire.

Si votre mélange de viande contient beaucoup de liquide, y ajouter le riz non cuit.

Sinon, le faire cuire à mi-cuisson, l’ajouter à la viande.

Retirer les abats de la dinde, et sous le robinet, nettoyer la dinde à l’eau claire.


Farce aux pruneaux et bacon

100 gr de pruneaux dénoyautés
75 gr de grains de maïs
5 tranches de pain de mie
10 tranches de bacon
1/4 de citron jaune
75 ml de lait
1 cc de persil
1 petit oignon ou 1/2 gros oignon haché finement
3 cs d’huile d’olive
25 gr de beurre
15 gr de sucre
15 gr de maïzena
Sel, poivre du moulin

Faites revenir l’oignon haché finement  dans 2 cs d’huile + le beurre dans une poêle.

Coupez en petits morceaux les pruneaux et le bacon.

Ajoutez ensuite le bacon, les pruneaux et les grains de maïs, mélangez puis laissez cuire quelques minutes.

Dans un bol, mettez le persil, du sel, du poivre, le pain de mie émietté et le lait. Une fois que le lait a été absorbé par le pain, ajoutez le jus du citron.

Versez dans le bol le contenu de la poêle puis mélangez quelques minutes.

Farcissez la dinde puis badigeonnez-la avec le reste de l’huile.




Farce à la turque

Recettes de farce: Farce à la turque
Recettes de farce: Farce à la turque

1 tasse de riz
1.5 tasse d’eau
un gros oignon
deux cuillères à soupe de beurre
une cuillère à soupe de pignons
une cuillère à soupe d’amande
deux cuillères à soupe de raison sec
une cuillère à sucre de poivre
une cuillère à sucre de sucre
une cuillère à sucre de cannelle
une cuillère à sucre de sel
de l’origan, du paprika, du poivre , du basilic

Dans une casserole, faites revenir votre gros oignon haché, vos amandes et vos pignons de pin dans le beurre.

Ajoutez votre tasse de riz et remuer environ dix minutes.

Puis recouvrez 1.5 tasse d’eau et laissez sur un feu doux jusqu’à absorption de l’eau.

Coupez le feu et ajoutez les épices, le sel, le sucre, le raisin et l’ail.

Le riz est encore croquant, il ne doit pas être cuit. Farcissez votre dinde, et enfournez-là.


 Sauce au chocolat

Dinde sauce au chocolat
Dinde sauce au chocolat

12 piments doux
1 litre de court-bouillon
1 oignon
4 c à s de poudre d’amandes
50 g de raisins secs
1 petite boîte de tomates pelées
une gousse d’ail
1 demi c à c de cannelle en poudre
2 clous de girofle
30 g de chocolat
des grains de coriandre

Hacher les piments, les tremper pendant une heure dans du bouillon.

Hacher l’oignon et le faire dorer dans le beurre.

Ajouter les piments, la poudre d’amandes, les raisins secs, les tomates pelées écrasées à la fourchette, l’ail pilé et les épices.

Laisser mijoter, mouiller de bouillon et incorporer le chocolat coupé en morceaux.

Le laisser fondre doucement en remuant et retirer du feu.

Pour le court-bouillon :
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
sel, poivre, une pincée de cannelle et de coriandre.
2 litres d’eau

Porter à ébullition le court-bouillon avec les ingrédients et 2 litres d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure, puis égoutter.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.