Rosbif de haut de surlonge (boston)

Découvrez cette pièce de viande tendre naturellement et avec un bon goût que les Français nomme le rumsteak. Cette coupe se trouve tout juste après l’aloyau (t-bone) et est très goûteux. Faire attention comment vous le tranchez car les fibres de la viande ne vont pas toutes dans la même direction.

Ingrédients

3 lb de rosbif de haut de surlonge (1,362 kg)
moutarde de Dijon
tranches d’oignons
1/2 tasse de vin rouge
1 à 2 boîtes de consommé de boeuf
Sel, poivre



Instructions

Badigeonner le rosbif de haut de surlonge avec de la moutarde de Dijon, dans un chaudron ou un poêlon allant au four mettre des tranches d’oignons et déposer le rosbif dessus.

Mettre au four à 450ºF pour 15 mi, ensuite baisser à 325ºF pour 21 mi. par livre pour médium saignant.

À la sortie du four, mettre le rosbif dans une assiette recouvert d’un papier aluminium pour 15 mi.

Déglacer le chaudron avec 1/2 tasse de vin rouge, ajouter une boîte ou deux de consommé de boeuf, saler, poivrer.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.

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