Rôti de porc bavarois

Ingrédients: (6 personnes)
1 rôti de porc environ 1,2kg

Marinade

6 brins de romarin frais (ou thym),
1 gros citron non traité,
4 gousses d’ail,
noix de muscade
sel, poivre
4 cas de moutarde ancienne
3 cas de sucre canne
3 cas d’huile d’olive
1 grand verre de jus de pomme
quelques gouttes de Tabasco
250ml de bière



Préparation:

Mettez le zeste du citron, le romarin, l’ail épluché, la muscade, le sel, le poivre dans un mortier, puis pilez. Frottez la viande avec ce mélange.

Versez le reste de la marinade sèche dans un grand récipient, rajoutez le jus de citron, la moutarde, le jus de pomme, le sucre, l’huile, le Tabasco. Bien mélangez, puis déposez la viande à mariner, toute une nuit au frigo.

Cuisson au barbecue indirecte:

Faites chauffer le barbecue à 300°F, déposez un plat d’aluminium creux sous l’emplacement du rôti. Placez le rôti, puis faites cuire jusqu’à ce que la température au coeur de la viande atteigne 80°C.

Durant la cuisson, badigeonnez régulièrement le rôti avec le reste de marinade, arrosez de bière régulièrement et faites cuire, couvercle du barbecue fermé.

Récupérez les jus de cuisson pour arroser les tranches de rôti dans les assiettes.

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Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.