Salade haricots verts au citron

Cette salade peut être servi tout de suite, mais si vous la laissez reposer pendant une heure cela permettra aux saveurs de se mélanger.

Ces haricots verts cuits avec une vinaigrette citronnée sont un plat d’accompagnement parfait.

Ingrédients

450 g de haricots verts, parés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à soupe de zeste de citron
2 filets d’anchois égouttés, hachés finement
1 échalote moyenne, émincé
½ tasse de fines tranches d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe finement haché frais persil plat



Instructions

Apportez une casserole moyenne d’eau salée à ébullition sur feu vif. Préparez un bain d’eau en remplissant à demi un bol avec de l’eau glacée.

Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante jusqu’à ce que cuits, mais encore fermes (environ 4 minutes).

Égoutter et placer haricots verts cuits dans de l’eau glacée jusqu’à ce que refroidis. Égoutter et secouer tout excès d’eau.

Dans un bol moyen, bien mélanger l’huile d’olive, le jus, le zeste, et les anchois; bien assaisonner avec sel et poivre.

Ajouter les haricots verts, l’échalote, les olives et le persil, et bien mélanger; rectifier l’assaisonnement au besoin.

 

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Traduite et adaptée de The Taste of Aussie

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.