Saltimbocca

Saltimbocca: se traduit plus ou moins « saute dans la bouche », peut être pour décrire la vitesse à laquelle ces petits rouleaux se mangent.

Ingrédients

8 escalopes de veau, 1/4 pouce d’épaisseur (environ 1 1/2 lb)
1/2 tasse de farine
8 fines tranches de prosciutto, capicolle ou jambon cuit
8 tranches fines (1 oz chacun) de fromage mozzarella
8 feuilles de sauge fraîche
1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre



Instructions

Marteler chaque escalope de veau avec le côté plat de maillet à viande pour attendrir et aplatir légèrement. Enfariner; secouer l’excédent. Sur chaque tranche de veau, 1 tranche de prosciutto et de fromage et une feuille de sauge. Rouler de veau; fixer avec des cure-dents.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les rouleaux de veau dans le beurre environ 5 minutes, en tournant de temps, jusqu’à ce que brun. Ajouter le vin; saupoudrer avec du sel et du poivre. couvrir; cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le veau ne soit plus rose au centre.

 

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.