Surlonges de porc glacés au cidre

Ingrédients

6 surlonges de porc
sel et poivre noir moulu au goût
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail, hachées
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 tasses de cidre de pomme
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de romarin haché
1 pincée de flocons de piment rouge




Instructions

Assaisonner les surlonges de porc avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé. Cuire les surlonges de porc dans le mélange de l’huile chaude jusqu’à ce que doré des deux côtés et le porc est légèrement rose dans le centre, 5 à 7 minutes de chaque côté.

Retirer la casserole du feu; transférer les côtelettes de porc dans un plat.

Incorporer l’ail dans la casserole et faire chauffer à feu moyen-élevé; cuire en remuant pendant 30 secondes. Verser le vinaigre et ramasser tous les sucs de viande au fond de la casserole. Ajouter le cidre de pomme et la moutarde de Dijon, porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaisse, 3 à 4 minutes. Incorporer le romarin et de flocons de piment rouge; assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.

Remettre les surlonges de porc dans la poêle et tourner pour glacer chaque côté.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.