Tagine végétarienne

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Ingrédients

1 cuillère à soupe huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
2 cuillères à café d’assaisonnement marocain
1 bâton de cannelle
3 cm morceau de gingembre frais, râpé
3 gousses d’ail écrasées
1 carotte moyenne, coupée en deux, coupée en tranches épaisses
650 g de potiron butternut, pelé, coupé en cubes de 3 cm
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
400g tomates concassées
1/2 petit chou-fleur, en petits bouquets
400g de pois chiches, égouttés et rincés
1 courgette moyenne, en quartiers, en tranches épaisses
1 cuillère à soupe de miel
Brins de coriandre fraîche et couscous, pour servir

 

Instructions
Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter l’assaisonnement marocain, la cannelle, le gingembre et l’ail. Cuire, en brassant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que parfumé.

Ajouter la carotte et le potiron. Cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce bien enrobés. Ajouter le bouillon et la tomate. Couvrir. Réduire à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ajouter le chou-fleur. Bien mélanger. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pois chiches, les courgettes et le miel. Couvrir. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrer avec des brins de coriandre. Servir avec du couscous.




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