Tajine de veau

Ingrédients

1,5 kg de veau à braiser
900 g d’oignons, épluchés et émincés
3 c. à soupe de miel
300 g de pruneaux dénoyautés
le jus d’un demi citron
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe de cannelle
1 bonne pincée de muscade
400 ml de bouillon
huile
sel et poivre




Instructions

Faire revenir la viande , si possible dans une cocotte en fonte, dans un peu d’huile, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Saupoudrer de sel, poivre et de gingembre. Ajouter 400 ml de bouillon tiède, remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

Pendant ce temps, faire blondir les oignons dans 3 c. à soupe d’huile avec la cannelle, le sucre et le miel, un peu de sel et de poivre. Laisser caraméliser légèrement, à feu moyen , pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Réserver.

Quand la viande a cuit 2 h, y ajouter les oignons et le citron et poursuivre la cuisson 30 mn à couvert.

Puis ajouter les pruneaux et terminer la cuisson 10 mn sans couvercle.

Servir la tajine de veau bien chaude accompagnée d’un bon couscous.

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Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.