Tomates farcies au quinoa

Tomates farcies au quinoa

Tomates farcies au quinoa

Tomates farcies au quinoa

 

Ingrédients

6 grosses tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
1/4 cuillère à café de sel
1 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre hachée
1/2 c. à thé de poivre rouge moulu (cayenne)
3 oignons verts, tranchés finement
1 poivron rouge, coupé en dés
1/2 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés, rincés
1/2 tasse de maïs en conserve, égoutté, rincé
1 tasse de quinoa cuit
3/4 tasse de fromage feta émietté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Instructions

1 Découpez le dessus des tomates. Retirer délicatement les graines et la pulpe. Jeter. Assécher l’intérieur des tomates avec des serviettes en papier; mettre de côté.

2 Dans un grand bol, battre l’huile d’olive et le jus de lime avec un fouet. Incorporer le sel, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne. Incorporer les oignons verts, le poivron, les haricots, le maïs et le quinoa. Incorporer délicatement le fromage feta.

3 Placer uniformément le mélange dans les tomates. Couvrir de coriandre. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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