Tomates farcies au quinoa

Ingrédients

6 grosses tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
1/4 cuillère à café de sel
1 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre hachée
1/2 c. à thé de poivre rouge moulu (cayenne)
3 oignons verts, tranchés finement
1 poivron rouge, coupé en dés
1/2 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés, rincés
1/2 tasse de maïs en conserve, égoutté, rincé
1 tasse de quinoa cuit
3/4 tasse de fromage feta émietté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée



Instructions

1 Découpez le dessus des tomates. Retirer délicatement les graines et la pulpe. Jeter. Assécher l’intérieur des tomates avec des serviettes en papier; mettre de côté.

2 Dans un grand bol, battre l’huile d’olive et le jus de lime avec un fouet. Incorporer le sel, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne. Incorporer les oignons verts, le poivron, les haricots, le maïs et le quinoa. Incorporer délicatement le fromage feta.

3 Placer uniformément le mélange dans les tomates. Couvrir de coriandre. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Print Friendly, PDF & Email
Partagez sur:
Facebooktwittergoogle_pluspinterest
Merci !

Stéphane Gratton

Boucher d’expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d’alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s’établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s’appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.