14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon

14 aliments que vous entreposez de la mauvaise façon | Caroline Kaufman, RDN.

En complément à l’article ci-dessus, nous avons pensé vous offrir plus d’informations.

Il est extrêmement important de conserver au froid les aliments froids et de garder au chaud les aliments chauds afin d’éviter que leur température n’atteigne la « zone dangereuse » où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer une maladie d’origine alimentaire.

Conservez au froid la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Réfrigérez-les ou congelez-les dès votre retour de l’épicerie.  Lorsque vous arrivez à la maison, réfrigérez rapidement les fruits et les légumes frais qui doivent l’être. Cela comprend tous les produits précoupés et prêts à manger.

 

Assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée à 4 °C (40 °F) ou moins et que celle du congélateur est réglée à 18 °C (0 °F) ou moins. Vous garderez ainsi les aliments hors de la zone dangereuse, qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries peuvent proliférer rapidement.

 

À la maison, séparez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus des autres aliments dans le réfrigérateur et placez-les dans contenants différents.  Placez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus dans des contenants ou des sacs en plastique scellés sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin d’éviter que les jus crus ne s’égouttent sur les autres aliments.



 

Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateurRéfrigérateurCongélateur
AlimentRéfrigérateur réglé à 4 °C (40 °F) ou moinsCongélateur réglé à – 18 °C (0 °F) ou moins
Viande fraîche
BœufDe 2 à 4 joursDe 10 à 12 mois
PorcDe 2 à 4 joursDe 8 à 12 mois
AgneauDe 2 à 4 joursDe 8 à 12 mois
VealDe 3 à 4 joursDe 8 à 12 mois
Viande hachéeDe 1 à 2 joursDe 2 à 3 mois
Volaille fraîche
Poulet/dinde – entierDe 2 à 3 jours1 an
Poulet/dinde – morceauxDe 2 à 3 jours6 mois
Poisson frais
Poisson maigre – morue, limande-sole, etc.De 3 à 4 jours6 mois
Poisson gras – saumon, etc.De 3 à 4 jours2 mois
Mollusques et crustacés – palourdes, crabe, homard, etc.De 12 à 24 heuresDe 2 à 4 mois
Pétoncles, crevettes, mollusques cuitsDe 1 à 2 joursDe 2 à 4 mois
Jambon
Jambon en conserve6-9 moisNe pas congeler
Jambon cuitDe 3 à 4 joursDe 2 à 3 mois
Bacon et saucisses
Bacon1 semaine1 mois
Saucisses cruesDe 1 à 2 joursDe 1 à 2 mois
Chapelets ou galettes de saucisses précuites1 semaineDe 1 à 2 mois
Saucisses à hot dog
Paquet de saucisses à hot dog non déballé2 semainesDe 1 à 2 mois
Paquet de saucisses à hot dog déballé1 semaineDe 1 à 2 mois
Viandes froides et charcuterie
Paquet de viandes froides non déballé2 semainesDe 1 à 2 mois
Paquet de viandes froides déballéDe 3 à 5 joursDe 1 à 2 mois
Produits de charcuterie emballésDe 3 à 4 joursDe 2 à 3 mois
Salades de charcuterie ou maisonDe 3 à 5 joursNe pas congeler
Restes de table
Viande cuite, ragoût, œufs ou plats végétariensDe 3 à 4 joursDe 2 à 3 mois
Volaille et poisson cuitDe 3 à 4 joursDe 4 à 6 mois
Bouillon et sauceDe 3 à 4 joursDe 4 à 6 mois
SoupesDe 2 à 3 jours4 mois
Repas congelés
Doivent être conservés congelés jusqu’au moment de la cuissonDe 3 à 4 mois
OEufs
OEufs frais avec coquilleDe 3 à 4 semainesNe pas congeler
OEufs frais sans coquilleDe 2 à 4 jours4 mois
OEufs durs1 semaineNe se congèle pas bien
Contenant de succédané d’œuf non ouvert10 jours1 an
Contenant ouvert de succédané d’œuf3 joursNe pas congeler
Produits laitiers
Carton de lait non ouvertDate de péremption6 semaines
Carton de lait ouvert3 joursNe pas congeler
Contenant de fromage cottage non ouvertDate de péremptionNe se congèle pas bien
Contenant de fromage cottage ouvert3 joursNe pas congeler
Contenant de yaourt non ouvertDate de péremptionDe 1 à 2 mois
Contenant de yaourt ouvert3 joursNe pas congeler
Fromage à pâte molle1 semaineNe se congèle pas bien
Fromage à pâte semi-fermeDe 2 à 3 semaines8 semaines
Fromage à pâte ferme5 semaines3 mois
Fromage à pâte dure10 mois1 an
Fromage fondu5 mois3 mois
Beurre salé non déballé8 semaines1 an
Beurre non salé non déballé8 semaines3 mois
Beurre déballé3 semainesNe pas congeler
Légumes
Fèves vertes ou jaunes5 jours8 mois
Carottes2 semainesDe 10 à 12 mois
Céleri2 semainesDe 10 à 12 mois
Laitue friséeDe 3 à 7 joursNe pas congeler
Laitue icebergDe 1 à 2 semainesNe pas congeler
ÉpinardDe 2 à 4 semainesDe 10 à 12 mois
Courgettes1 semaineDe 10 à 12 mois
Potirons2 semainesDe 10 à 12 mois
TomatesNe pas réfrigérer2 mois

 

En résumé et rappel:

  • Éliminez les aliments qui ont une odeur, une texture ou une couleur inhabituelle, ou dont l’aspect est douteux.
  • Placez les aliments dans des contenants étanches afin d’empêcher l’écoulement des liquides. Par exemple, le jus de volaille ou de viande crue contamine les autres aliments.
  • Faites régulièrement le lavage de votre réfrigérateur à l’aide d’un détergent, suivi d’un assainissement en utilisant une solution d’eau de Javel.
  • Maintenez les aliments périssables au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C, car à cette température la multiplication des microorganismes est ralentie.
  • Placez un thermomètre dans le réfrigérateur, près de la porte, puisque c’est l’endroit où la température est la plus élevée.
  • Vérifiez la température régulièrement et ajustez-la au besoin.
  • Entreposer les aliments prêts à manger au-dessus des aliments crus.
  • Congelez les aliments lorsqu’ils sont encore bien frais pour limiter le nombre de bactéries déjà présentes au moment de la congélation.
  • Utilisez des sacs ou des contenants conçus pour la congélation et assurez-vous d’en éliminer l’air de façon à éviter que vos aliments se dessèchent et que leur saveur, leur odeur, leur couleur ou leur texture soient altérées.
  • Maintenez les aliments congelés à – 18 °C ou moins, car à cette température la multiplication des microorganismes à l’origine de la dégradation des aliments est arrêtée.
  • Évitez de recongeler un aliment qui a été décongelé sans l’avoir cuit au préalable, car la congélation modifie la texture de l’aliment et cela implique que les microorganismes peuvent alors s’y développer plus rapidement.
  • Placez vos denrées sèches dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité et des contaminations que pourraient causer, par exemple, les insectes et la poussière.
  • Soyez attentif à la mention « Garder réfrigéré après ouverture » que l’on trouve sur certains aliments, notamment :
    • lait U.H.T. (lait de longue conservation stérilisé par un traitement à haute température)
    • mayonnaise
    • sauce à salade
    • conserves
    • confiture
    • sirop
    • marinades.
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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.