Veau de lait du Québec

À la boucherie Viande S.G., vous trouverez exclusivement du veau du Québec. La viande est plus tendre et d’un rose se rapprochant de la couleur du porc.

Il est préférable de téléphoner à la boucherie (514 255-9441) pour s’assurer de la disponibilité des différentes coupes.

À la boucherie, vous retrouverez les coupes les plus demandées:

Escalope : la coupe classique qui se prête à une multitude de recettes.

Escalope de veau
Escalope de veau

Une escalope est le résultat d’un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche – veau, porc ou volaille).

Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
Panée, l’escalope s’appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
Roulée dans du jambon, c’est un plat romain.
Farcie, on l’appelle parfois paupiette. Essayez ces recettes:

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Joues de veau de lait
Joues de veau de lait

Joues : un morceaux délicat qui mérite d’être découvert

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Osso bucco de veau
Osso bucco de veau

 

Jarret (Osso bucco ou osso buco)

La coupe classique des plats braisés

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Bavette de veau
Bavette de veau

Bavette de veau, un morceau de choix pour une cuisson rapide ou sur le barbecue ou essayez l’onglet de veau (vérifier la disponibilité). Un morceau extrêmement tendre à saisir rapidement pour une cuisson rosée.

 

Onglet de veau
Onglet de veau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Découvrez la tendreté extrême du filet mignon de veau de lait, un délice.

filet mignon veau entier
filet mignon veau entier

 

MorceauxQuantité/personneTemps de cuisson
Collier175 g sans os
275 g avec os
1 heure
Côte (début du faux-filet)150 à 200g3 à 5 min/face
Côte (fin du faux-filet)150 à 200g5 à 8 min/face
Filet150 à 200g3 à 5 min/face
Longe (contre-filet)150 à 200g3 à 5 min/face
Côte filet (t-bone)150 à 200g15 min/livre
Surlonge150 g sans os
200 g avec os
1 heure
Intérieur de ronde150 à 200g15 min/livre
Extérieur de ronde150 à 200g1 heure
Flanchet (bifteck de flanc)175 g sans os
275 g avec os
1 heure
Tendron (flanc)175 g sans os
275 g avec os
1 heure
Poitrine et travers175 g sans os
275 g avec os
1 heure
Épaule150g à 200 g1 heure
Jarrets avant et arrière175 g sans os
275 g avec os
1 heure

 

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