À la boucherie Viande S.G., vous trouverez exclusivement du veau du Québec. La viande est plus tendre et d’un rose se rapprochant de la couleur du porc.
Il est préférable de téléphoner à la boucherie (514 255-9441) pour s’assurer de la disponibilité des différentes coupes.
À la boucherie, vous retrouverez les coupes les plus demandées:
Escalope : la coupe classique qui se prête à une multitude de recettes.
Une escalope est le résultat d’un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche – veau, porc ou volaille).
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
Panée, l’escalope s’appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
Roulée dans du jambon, c’est un plat romain.
Farcie, on l’appelle parfois paupiette. Essayez ces recettes:
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Joues : un morceaux délicat qui mérite d’être découvert
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Jarret (Osso bucco ou osso buco)
La coupe classique des plats braisés
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Bavette de veau, un morceau de choix pour une cuisson rapide ou sur le barbecue ou essayez l’onglet de veau (vérifier la disponibilité). Un morceau extrêmement tendre à saisir rapidement pour une cuisson rosée.
Découvrez la tendreté extrême du filet mignon de veau de lait, un délice.
| Morceaux | Quantité/personne | Temps de cuisson |
| Collier | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Côte (début du faux-filet) | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Côte (fin du faux-filet) | 150 à 200g | 5 à 8 min/face |
| Filet | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Longe (contre-filet) | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Côte filet (t-bone) | 150 à 200g | 15 min/livre |
| Surlonge | 150 g sans os 200 g avec os | 1 heure |
| Intérieur de ronde | 150 à 200g | 15 min/livre |
| Extérieur de ronde | 150 à 200g | 1 heure |
| Flanchet (bifteck de flanc) | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Tendron (flanc) | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Poitrine et travers | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Épaule | 150g à 200 g | 1 heure |
| Jarrets avant et arrière | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |