À la boucherie Viande S.G., vous trouverez exclusivement du veau du Québec. La viande est plus tendre et d’un rose se rapprochant de la couleur du porc.
Il est préférable de téléphoner à la boucherie (514 255-9441) pour s’assurer de la disponibilité des différentes coupes.
À la boucherie, vous retrouverez les coupes les plus demandées:
Escalope : la coupe classique qui se prête à une multitude de recettes.
Une escalope est le résultat d’un mode de tranchage particulier et donnant une mince tranche de viande (généralement blanche – veau, porc ou volaille).
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
Panée, l’escalope s’appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
Roulée dans du jambon, c’est un plat romain.
Farcie, on l’appelle parfois paupiette. Essayez ces recettes:
Joues : un morceaux délicat qui mérite d’être découvert
- Joues de veau en sauce tomate
- Joues de veau braisées avec des nouilles et des carottes
- Joues de veau braisées au vinaigre balsamique
- Joues de veau au vin rouge, lardons
- Joues de veau braisées aux légumes
- Joues de veau aux champignons
Jarret (Osso bucco ou osso buco)
La coupe classique des plats braisés
Bavette de veau, un morceau de choix pour une cuisson rapide ou sur le barbecue ou essayez l’onglet de veau (vérifier la disponibilité). Un morceau extrêmement tendre à saisir rapidement pour une cuisson rosée.
Découvrez la tendreté extrême du filet mignon de veau de lait, un délice.
| Morceaux | Quantité/personne | Temps de cuisson |
| Collier | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Côte (début du faux-filet) | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Côte (fin du faux-filet) | 150 à 200g | 5 à 8 min/face |
| Filet | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Longe (contre-filet) | 150 à 200g | 3 à 5 min/face |
| Côte filet (t-bone) | 150 à 200g | 15 min/livre |
| Surlonge | 150 g sans os 200 g avec os | 1 heure |
| Intérieur de ronde | 150 à 200g | 15 min/livre |
| Extérieur de ronde | 150 à 200g | 1 heure |
| Flanchet (bifteck de flanc) | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Tendron (flanc) | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Poitrine et travers | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |
| Épaule | 150g à 200 g | 1 heure |
| Jarrets avant et arrière | 175 g sans os 275 g avec os | 1 heure |