Recettes de sauce BBQ

Ingrédients

1 t. ketchup
3/4 t. de café noir
1/4 t. cassonade
1/4 t. vinaigre de cidre
2 c. à table de sauce Lea & Perrins Worcestershire
2 c. à table d’huile végétale
1/2 c. à thé de sauce Tabasco

Instructions

Dans une casserole non-aluminium, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Variation 1:

1/4 t. huile végétale
1/2 oignon haché
1/2 t. d’ail haché
1/4 t. de coriandre fraîche hachée
1 petit piment chili vert
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de flocons de poivron rouge
1 zeste de citron
3/4 t. de grains de café

Instructions

Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter tous les ingrédients. Cuire en brassant pendant 2 minutes. Puis ajouter:
1/4 t. de cassonade foncée
3/4 t. de vinaigre de vin rouge
1 jus d’un citron
1 t de ketchup

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et réduire de moitié en brassant de temps à autre.
Puis ajouter:
2 c. à table de gros sel
2 c. à table de poivre frais moulu
2 t. de pâte de tomates

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole, couvrir et mijoter sur feu doux de 2 à 3 heures en brassant occasionnellement.

Filtrer et ajuster le sel et poivre.



Variation 2:

4 c. à s. d’eau
3 c. à s. de sucre brun
3 c. à s. de Ketchup rouge
2 c. à s. de vinaigre blanc
2 c. à s. de sauce Worcesthershire
2 c. à s. de beurre fondu
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de poudre de chili
1 c. à s. de paprika
1 piment chipotle dans la sauce adobo
1 tasse de café expresso
2 c à soupe de sirop d’érable

Instructions

Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux.

 

 

 

Sauce au café
Ingrédients
1 t. de sucre
2 t. de café très corsé
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de sel

Méthode
Fondre le sucre dans une poêle en fonte jusqu’à une coloration ambrée. Verser lentement 1½ t de café en brassant constamment. Dans un petit bol , dissoudre la fécule et ½ tasse de café et verser dans le mélange de sucre et café. Cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre et le sel.

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Stéphane Gratton

Boucher d'expérience, a travaillé dans plusieurs chaines d'alimentation et dans des boucheries de quartier pour finalement s'établir à son compte en 2014 en achetant ce qui s'appelait Boucherie Chez Jacques établie dans le quartier Rosemont depuis plus de 50 ans.